Pangkalahatang mga prinsipyo para sa pagharap sa kaagnasan.
Sa pagsulong ng agham, ipinasa ng mga tao ang mas mataas na mga kinakailangan para sa kaligtasan ng pagkain. Ang mga tradisyunal na pamamaraan ng pag -iimbak ng frozen ay pangunahing gumagamit ng likidong nitrogen o tuyong yelo bilang mga nagpapalamig, ngunit ang mga nagpapalamig na ito ay may ilang mga limitasyon. Para sa karamihan ng mga produkto, ang matagal na malamig na imbakan ay magreresulta sa pagbaba ng kalidad ng produkto. Halimbawa, ang mga prutas tulad ng saging at dalandan ay maaaring maiimbak ng 2-3 araw sa 0 ° C, isang linggo sa -30 ° C, at dalawang buwan sa -50 ° C. Ang pagtanggi sa kalidad ng frozen na pagkain ay higit sa lahat dahil sa pagkawasak ng protina, bitamina at natutunaw na hibla ng pandiyeta at iba pang mga nutrisyon sa pagkain dahil sa mababang temperatura ng pagyeyelo.
